Qualidade reconhecida por todos
O segredo para a diferenciação dos vinhos QM reside numa estreita colaboração entre os nossos dedicados produtores os nossos prestigiados técnicos. A paixão de uns, harmonizada com a exigência técnica de outros, permite manter os nossos vinhos em patamares de prestígio tão elevados.
Rigor e qualidade
O controlo de maturação das uvas é feito a partir do mês de agosto. Os nossos técnicos visitam as vinhas para recolher amostras, sujeitá-las a análises físico-químicas e assim, perante rigorosos resultados, determinar o melhor período para a vindima.
O nosso laboratório funciona em permanência. Além de uma ação fundamental no período da vindima, é lá que, durante todo o ano, a equipa de enologia acompanha a evolução e o estado dos diferentes vinhos. Segundo apertadas normas de certificação e qualidade, garantimos que a experiência à mesa é sempre a mais sublime.
A vindima
O primeiro passo do processo de vindima é a receção das uvas trazidas pelos nossos produtores. A primeira amostragem é feita no refratómetro que avalia importantes parâmetros como a acidez total, PH e grau alcoólico provável.
Este último serve como referência para o pagamento de uvas. O valor a pagar é previamente definido, em assembleia geral, com os nossos associados. Prezamos um processo transparente, sempre preocupado em respeitar e valorizar o trabalho daqueles que fazem vida na vinha.
Aliás, nesse sentido, também o processo de pesagem da dorna é visível ao sócio. O sucesso dos nossos vinhos é a harmonia dos esforços de cada um. O sucesso é de todos!
Os processos que se seguem à pesagem são de uma sofisticação técnica relevante que permitem tratar tão delicada matéria-prima com a dedicação que ela merece. Os bagos são prensados de forma suave para que seja extraído o líquido mais fino e rico.
Separam-se as grainhas e nasce, assim, o mosto. Este será cuidadosamente decantado e, depois, fermentado. Temos, então, os nossos tão desejados vinhos.
Seguem-se, depois, já nas barricas, os processos de estabilização, clarificação e filtração que garantem a coroação final: o engarrafamento. Um processo exigente, altamente verificado, para que o sabor dos nossos vinhos seja fiel à riqueza deste nosso lugar.